蛋清液怎么能粘稠

MAIGOO做蛋糕时如何搅打蛋清 如何将蛋清打发成粘稠状做蛋糕时将蛋清打发成粘稠状正确的搅打方法会使。可以手工或用电动搅拌机打蛋清。工具/原料手工搅打器电动搅拌机步骤/方法打蛋清铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固。许多专果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗。可以添加一作用）作为稳固剂。手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油。如果蛋清和蛋黄已经提前分离了（请在百度经验里查找“怎样把蛋黄和蛋白分离”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住，蛋清在不放入冰箱冷藏时以上，以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于是，如果周围环境的空气过于潮湿：手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。继续搅打2至3分钟后，蛋清开左右，蛋清应该打好了。用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打。不要一开始就用高速搅打蛋清，且蛋清不会被完全打发。整个搅打过程不超过3分是甜点，需要蛋黄与糖（其它调料打发方法基本一致，这里仅以糖为例）混合搅打，直到混合物达到“丝带”状态。这有助于防止蛋黄在和电动搅拌机两种方式搅打蛋黄。操作步骤不锈钢或玻璃碗中加入所需的蛋黄（取决于配方），开始打蛋黄。不需要太大力搅打蛋黄。添加糖（糖量取决于配方），并开始轻快地搅打蛋黄和糖，逐渐加入剩余的糖搅打。混合物开始变得粘稠，颜色变淡。继续搅打大约3分钟即可（不要过分搅打，否则，蛋黄可能成为颗粒状），最后的混合物应该是粘稠的，颜色应该是淡黄色。如果你做对了，你就会得到下图中的那种丝带效果。