03芹菜炒虾段主料:芹菜300克、大虾10只配料:葱5克、姜5克、

简介: 03芹菜炒虾段主料:芹菜300克、大虾10只配料:葱5克、姜5克、蒜5克调料:植物油30克、料酒15克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)04制作过程1

到了每年的夏天,也正是大虾大量上市的时节。

刚上市的大虾一只只活蹦乱跳,看着都让人胃口大开,每次买回家,搭配一些时令食材,炒上一大盘,大虾便成了家人整个夏天的鲜味儿。

大虾有2个部位特别脏,可要去除,有人常省事,难怪大虾腥味重。

02去除2个地方,多加1小步大虾是特别鲜美的食材,要想把大虾的鲜味儿做到极致,要把大虾这2个地方去除干净,还要多加1小步:1、虾包。

在大虾锋利的虾枪下面,有一个黑色的小囊样结构,那便是虾包,相当于大虾的“胃”。

沿着大虾的虾肉,会看到一条黑色的线状组织,那是大虾的肠道,又称为虾线,也是大虾特别脏的部位,切记要去除。

大虾鲜香的味道,主要来源于虾头里面桔红色的虾油,炒大虾菜品的时候,可要把这些红灿灿的虾油给炒出来,吃起来那叫一个香。

03芹菜炒虾段主料:芹菜300克、大虾10只配料:葱5克、姜5克、蒜5克调料:植物油30克、料酒15克、清水30克、盐2克、味精或鸡粉2克(自选)04制作过程1、选用较大个头的大虾10只,冲洗干净后,剪去虾枪,挑出虾包、虾线。

2、芹菜一把,摘去芹菜叶,清洗干净,斜刀切成长斜形的芹菜片。

3、锅内倒入植物油30克,油温五成热,下入葱姜蒜炝炒出香味。

先把虾头下入,一边翻炒,一边不断挤压虾头,炒出虾头里面红润的虾油,瞬间鲜香的味道洋溢开来。

下入切好的虾段,翻炒变红。

烹入料酒15克,去除大虾的腥味。

下入切好的芹菜,调入清水30克,大火快速翻炒至芹菜片断生。

4、调入盐2克、味精或鸡粉2克(自选),再次快速翻炒均匀,这道芹菜炒虾段就完成了。

大虾有2个地方特别脏,可要去除,决不能省事,这样大虾才鲜香。

05潇湘馆碎碎念1、大虾是海鲜类食材,本身性凉,家中老人或孩子食用时,容易出现肠道问题。

2、大虾的前期处理,是这道菜的重点:剪去虾枪根部,就很容易看到下面的“虾包”,用剪刀尖挑出虾包就行了;要从中间虾节处,插进牙签,就能相对容易挑出黑色的虾线。

炒制虾段的时候,一定要虾头先下锅,借助手勺圆滑的背部不断挤压虾头,才能把里面的虾油完全释放出来。


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