农村长大的我,除蕨菜干没吃过其它都吃过!

简介: 农村长大的我,除蕨菜干没吃过其它都吃过!

农村长大的我,除蕨菜干没吃过其它都吃过!

全会做吗导语:以前到了春天就青黄不接没办法只能晒干了保存好,现在有反季节蔬菜这些菜干只是调剂一下口味不过反季节蔬菜的味道就那样!

有些是切碎直接晒干,有些是用开水焯一下晒干,有些晒半干,放坛子里密封一星期后再晒干,干菜种类颇多,你都吃过哪些干菜?

因为这个时候,作为酸菜干原料的芥菜进入"疯长期",农村人在蔬菜吃不完的情况下,有的做些酸菜干,有的赶紧拿到集市上卖,城市的人也乘机(这个时候菜品好又便宜)大量购进可以制作酸菜干,以备不出菜季之用!

制作酸菜干要把握好"洗、晾、腌、蒸、晒"几个字,其成品酸而味甘,放在通风透气干爽的地方保存,日后食用时,烧汤炖肉配菜均可,那种甘甜的酸味,使人觉得开胃健脾,它总是悄悄在餐桌上让挑剔的嘴巴变得不能自拔,酸菜是自信的,即便只是一碗白开水冲泡的酸汤,也能让我们体验到母爱的温暖!

萝卜干外面卖的萝卜干,先不说晾晒,制作过程干不干净,卫不卫生,最后成品一闻,我就知道,是加了增香剂(飘香剂)的。

好不容易找到一家闻着比较自然的,结果一尝,甜,甜得不得了...怎么想吃个萝卜干儿下稀饭就那么难呢...那就自己做吧!

其他调味的还需要:盐,鸡精,白糖,红油辣椒(之前讲过做法了),花椒粉,熟白芝麻。

过去的人可怜,新鲜蔬菜少,想给家人改善一下口味只能如此辛苦了:晒的各种干菜、腌的各类酱菜、炒的各种咸菜,现在条件好了,又想尝尝过去的味道了。

我们那是整个萝卜和萝卜叶子一起切碎晒干的,萝卜的最好吃,白菜心,白菜叶的也有,雪里红也有!

现在在商店买的梅干菜质量很差,其中夹杂着大量泥沙,咸品既咸且老,梅干菜是晒干后,再蒸熟再晒干,反复几次!

百合干百合要用水煮熟了再晒的,不然会变成红色,老家掰百合,一毛一斤,耐心好的,一天能收个1~20块,就是掰着掰着容易打瞌睡!

小时候吃的西瓜皮都是切薄薄的晒干,到秋冬季节时煮汤,小炒都很好吃!

有些是切碎直接晒干,有些是用开水焯一下晒干,有些晒半干,放坛子里密封一星期后再晒干,有些直接密封,吃时再拿出来。

蕨菜干的做法多种多样,可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等!


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